LATEST FOOD TREND || NAKED CAKE

BONJOUR FEVRIER
Après avoir posté une photo de mon Naked Cake hier sur Instagram, j’ai reçu tellement de commentaires positifs que je me suis décidée à vous donner la recette de ce joli gâteau.

Mais avant toute chose, qu’est ce qu’un « Naked cake » ?
C’est enfait, par traduction, un gâteau nu. C’est une préparation de gâteau destinée à être recouverte de pâte à sucre, sauf qu’on n’en met pas. Souvent, il s’agit d’un assemblage de plusieurs gâteaux que l’on superpose afin d’obtenir une pièce plus haute qui aura belle allure avec de jolies décorations.

En parlant de décorations, l’idée du Naked Cake est de lui donner un aspect naturel. On prépare donc un glaçage ou une chantilly afin de le recouvrir MAIS la particularité de ce gâteau est de faire en sorte que la chantilly ne recouvre pas entièrement la base. On va donc disposer la chantilly un peu « grossièrement » de façon à ce qu’on puisse voir des parties du gâteau.
En général, on le décor avec des fleurs pour ce coté « naturel » qui fait tout le charme et la beauté du gâteau, mais libre à vous de mettre ce que vous voulez sur votre naked cake.

Cliquez sur la photo pour plus de modèles de Naked Cakes 

 

 

 Pour 1 gâteau de Savoie :
(multiplier les doses selon le nombre de biscuits -et donc d’étages- que vous souhaitez réaliser)

– 4oeufs
– 120g de sucre + 20g pour les blancs en neige
– 35g de maizena
– 100g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe d’eau
– un peu de beurre pour beurrer le moule

 Chantilly :

– 500g de mascarpone
– 100g de crème liquide (spéciale chantilly)
– 150g de sucre

– des framboises

 

 Préparation du gâteau (j’en ai réalisé 3, donc j’ai multiplié les doses par 3):

  • Préchauffez le four à 180°
  • Séparez les blancs des jaunes
  • Dans un saladier, montez les blancs en neige. Quand ils commencent à bien monter, ajoutez les 20g de sucre puis finir de les monter en neige.
  • Dans un autre récipient, mélangez les jaunes, le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la càs d’eau.
  • A part, mélangez la farine et la maizena, puis incorporez les au mélange oeufs-sucre en les tamisant.
  • Mélangez à l’aide d’une maryse (ou d’une cuillère comme moi si vous n’avez pas de maryse)
  • Ajoutez les blancs à ce mélange, en les incorporant délicatement pour ne pas les casser
  • Beurrez le moule
  • Enfournez à pendant 40 min à 180° (la cuisson dépend des fours, le mien chauffe bien donc mes gâteaux étaient prêts en 25 min. Il faut donc bien surveiller la cuisson et ne pas hésiter à les sortir du four avant les 40 min si vous estimer que vos gâteaux sont cuits).
  • Bien attendre que le gâteau refroidisse avant de le démouler, et couper tout ce qui a dépassé du moule pour que le biscuit soit régulier

 

★ En attendant que le gâteau cuise, commencez la préparation de la chantilly : 

  • Idéalement, placez votre récipient au congélateur pendant 15 min avant de commencer votre chantilly. Un récipient froid favorise la montée de la chantilly.
  • Versez la creme liquide dans votre récipient
  • à l’aide d’un batteur électrique (ou d’un robot), montez la chantilly en incorporant petit à petit le sucre
  • Dans un autre récipient, donnez un coup de batteur au mascarpone, puis incorporez le à la chantilly et battre le tout jusqu’à obtenir une belle chantilly ferme
  • Réservez au frais pendant une heure le temps que les gâteaux refroidissent

 

★ Monter le Naked Cake :

  • Prenez un premier gâteau et étaler une bonne couche de crème sur toute sa surface
  • déposez y quelques framboises en faisant en sorte qu’il y en ai sur toute sa surface
  • Prenez un second gâteau et déposer le au dessus du premier
  • Répétez ces gestes jusqu’à la dernière couche, mais ne mettez pas de framboises sur le dessus du gâteau
  • A l’aide d’une spatule, étalez de la crème sur l’ensemble des gâteaux, en le faisant tourner si vous disposez d’un socle tournant. Faites en sorte de louper des endroits, afin de laisser apparaitre des parties du gâteau
  • Décorer avec des fleurs

 

 

 

Laura 

 

 

 

 

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